13/06/2018

Nous recobriments de panificació per pa pretzel

Nous recobriments de panificació per pa pretzel

Alemanya és un dels països amb més consum de pa del món. La seva cultura inclou el pa en la seva vida diària i pràcticament en tots els seus àpats, és un pilar en l'alimentació alemanya formant part matí, tarda i nit. 

Amb gairebé 3.200 tipus de pa registrats a l'Associació Central d'Artesans Forners d'Alemanya (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks), la cultura del pa alemanya forma part del patrimoni cultural de la UNESCO.

COATRESA, conscient de la importància del sector de la panificació a Alemanya, vol aportar la seva experiència en recobriments de panificació i motlles, començant amb un pa sempre visible a la fleca alemanya: el Pretzel o Bretzel.

El pa Pretzel

També conegut com Bretzel, és el pa típic alemany en la seva vida diària. El pa Pretzel rep aquest nom a causa de la seva forma, que recorda a dos braços entrellaçats. Els seus ingredients principals solen ser farina de blat amb llevat, mantega i llet, però el procés que diferencia aquest pa donant-li un sabor lleugerament salat, és submergir-ne la massa en una diluïda solució de bicarbonat de sodi o hidròxid de sodi (sosa càustica). Un cop preparada la massa, s'exposa a un forn d'alta temperatura.

Recobriments per Pretzel

El procés de preparació de la massa, on la soda càustica o sosa càustica actua com a corrosiu (en molt baixes concentracions, no perjudicial per a la salut) i les altes temperatures a que s'ha d'exposar per obtenir un bon pa Pretzel, fa que les safates de pretzel siguin sotmeses a condicions de procés extremes, pel que requereixen d'un recobriment robust i durador. Han de ser safates de panificació resistents a altes temperatures i també a la corrosió.

Tenint en compte tots aquests punts, hem llançat al mercat dos nous sistemes de recobriments per a recobrir les safates i obtenir els Pretzel en el seu punt òptim, el Testrong® 335 Grey Metallic i el Testrong® 317.

Les principals característiques d'aquests recobriments són:

  • gran resistència als abrasius
  • gran impermeabilitat
  • molt bona resistència química
  • resistència a altes temperatures, properes als 300ºC

Podreu veure aquestes solucions de recobriments i altres novetats en motlles i safates al saló internacional de la panificació IBA Munic que es celebra del 15 al 20 de setembre. Vine a veure'ns a l'estand número 380 del pavelló B4.

T'esperem!