Deutschland ist eines der Länder mit dem höchsten Brotverbrauch weltweit. Brot ist ein grundlegender Bestandteil der kulinarischen Alltagskultur und praktisch aller Mahlzeiten, ob Frühstück, Mittags- oder Abendessen. Mit fast 3.200 beim Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks registrierten Brotsorten gehört die deutsche Brotkultur zum UNESCO-Kulturerbe.
Coatresa ist sich der Bedeutung des Brotsektors in Deutschland bewusst und möchte seine Expertise im Bereich Backblech- und Backformbeschichtungen einbringen, mit einem Klassiker des deutschen Gebäcks als Startschuss: der Brezel.
Die Brezel
Die Brezel ist ein typisches deutsches Gebäck. Ihr Name geht auf ihre Form zurück, die an verschränkte Arme erinnert (brachium, lat. der Arm). Die Hauptzutaten sind normalerweise Weizenmehl mit Hefe, Butter und Milch. Ihren typischen, leicht salzigen Geschmack erhält die Brezel, indem sie vor dem Backen in eine verdünnte Natriumbicarbonat- bzw. Natriumhydroxid-Lösung (Natronlauge) getaucht wird. Nach der Zubereitung des Teigs wird er einem Hochtemperatur-Backprozess ausgesetzt.
Blechbeschichtungen für Brezeln
Durch die Teigbereitung, bei der die Natronlauge korrosiv wirkt (in sehr geringen Konzentrationen, gesundheitlich unbedenklich) und die hohen Temperaturen, denen der Teig für eine gute Brezel ausgesetzt werden muss, werden die Brezelbleche extremen Prozessbedingungen ausgesetzt. Daher benötigen sie eine robuste und beständige Beschichtung. Die Backbleche müssen Hochtemperatur- und zudem korrosionsbeständig sein.
Unter Berücksichtigung all dieser Punkte haben wir zwei neue Beschichtungssysteme für Brezelbleche für einen optimalen Backprozess auf den Markt gebracht: Testrong® 335 Grey Metallic und Testrong® 317.
Die Hauptmerkmale dieser Beschichtungen sind:
- Hohe Abriebfestigkeit
- Hohe Dichtigkeit
- Sehr gute chemische Beständigkeit
- Beständigkeit gegen hohe Temperaturen um die 300 °C
Überzeugen Sie sich selbst von unseren Beschichtungslösungen und anderen Neuheiten im Bereich Formen und Bleche auf der IBA München, der internationale Fachmesse für Bäcker und Konditoren, die vom 15. bis 20. September stattfindet.
Besuchen Sie uns am Stand Nr. 380 in Halle B4.
Wir freuen uns auf Sie!